Archives de Catégorie: Confitures et Compotes

Bien choisir son sucre

Pas de confiture sans sucre ! L’art de la confiture consiste en effet à conserver des fruits cuits grâce au sucre. Avant que le sucre ne soit introduit en Europe, on conservait les fruits dans du miel et des épices. Puis vint l’avènement du sucre de canne, suivi, beaucoup plus tard, par le sucre de betterave, qui permit à la… Lire la suite… »

Des ustensiles pour tout réussir

Pour réussir de bonnes confitures, la grande bassine en cuivre est certes de toute première utilité, mais bien d’autres ustensiles complètent la panoplie. Car il faut veiller au moindre détail et avoir sous la main le matériel complet pour ne pas risquer, au moment critique, de voir son travail gâché. Voici , du plus grand au plus petit, tous les… Lire la suite… »

Le chocolat noir, amer et puissant

Noir, amer, bitter, extra : les qualificatifs ne manquent pas pour qualifier cette variété de chocolat qui apparaît, dans le monde, comme une exception française par rapport aux Suisses, qui le préfèrent au lait, aux Belges, qui l’apprécient très sucré, et aux Anglo-Saxons, qui le mélangent avec toutes sortes de parfums et d’ingrédients divers. L’amertume, souvent jugée peu gastronomique, apparaît… Lire la suite… »